دليل الإعاشة والتموين في موسم الحج .. من التخطيط اللوجستي إلى سلامة الغذاء

تُعدّ الإعاشة والتموين في موسم الحج واحدة من أعقد العمليات اللوجستية في العالم، حيث يُقدَّم الطعام والشراب لملايين الحجاج من ثقافات وبلدان متعددة وفي بيئة استثنائية تمتاز بالكثافة البشرية والظروف المناخية الصعبة. ومع ازدياد أعداد الحجاج، لم تعد الإعاشة مجرد توفير وجبات، بل تحوّلت إلى علم متكامل يجمع بين التخطيط الدقيق وسلامة الغذاء وإدارة سلاسل الإمداد.

حجم الطلب وكيفية التنبؤ بالاستهلاك:

يتجاوز عدد الحجاج سنوياً المليونين في بعض المواسم، ما يفرض على الشركات العاملة في قطاع الإعاشة تقدير حجم الطلب بدقة لتفادي نقص الإمدادات أو زيادة الهدر، وتعتمد التقديرات على:

• الإحصاءات الرسمية: بيانات وزارة الحج والعمرة حول أعداد الحجاج حسب الجنسيات والفئات العمرية.

• أنماط استهلاك متنوعة: بعض الجنسيات تفضل وجبات تعتمد على الأرز، بينما أخرى تفضل الخبز أو المعجنات.

• التوزيع الزمني: الحاجة تختلف بين أيام المشاعر (منى، عرفات، مزدلفة) مقارنة بفترة مكة أو المدينة.

التخطيط السليم يبدأ قبل الموسم بعدة أشهر بوضع نماذج تنبؤية مبنية على بيانات المواسم السابقة ومؤشرات الطقس وعدد التأشيرات المُصدرة.

تصميم قوائم وجبات متوازنة ومناسبة للحجاج:

نجاح الإعاشة لا يُقاس فقط بتوفير الكمية، بل بجودة التغذية وتنوعها، ولهذا تُعتمد معايير محددة:

• التوازن الغذائي: وجبات تحتوي على كربوهيدرات للطاقة، بروتين للعضلات، وخضار وفواكه للفيتامينات.

• الاعتبارات الثقافية والدينية: مراعاة تنوّع الأذواق والعادات الغذائية، مع ضمان ذبح اللحوم وفق الشريعة الإسلامية.

• الحساسيات الغذائية: تجنّب مكونات قد تسبب حساسية مثل المكسرات أو بعض أنواع الألبان.

غالبًا ما تُصمم قوائم خاصة بالوجبات السريعة التوزيع (ساندويتشات، تمور، مياه، عصائر) لتلبية احتياجات التنقل بين المشاعر.

سلسلة التبريد قلب الإعاشة النابض:

من أهم تحديات التموين في الحج الحفاظ على سلامة الغذاء تحت درجات حرارة قد تتجاوز 45 مئوية، لذلك يُعتمد ما يُعرف بـ سلسلة التبريد التي تضمن بقاء الأغذية ضمن درجة حرارة آمنة منذ لحظة استلامها وحتى وصولها للحاج.

• النقل المبرد: شاحنات مجهزة تضمن حفظ المنتجات الطازجة واللحوم.

• المخازن المركزية: ثلاجات وفريزرات ضخمة موزعة حول مكة والمشاعر.

• مطبخ مركزي: يعمل وفق أنظمة HACCP لمراقبة كل نقطة حرجة مثل درجة الطهي والتبريد.

أي خلل في هذه السلسلة قد يؤدي إلى تلوث غذائي واسع النطاق، وهو ما يجعل الرقابة الحكومية صارمة في هذا المجال.

نقاط الرقابة الحرجة وسلامة الغذاء:

تلتزم شركات الإعاشة بمعايير HACCP (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) لضمان جودة وسلامة الطعام، وتشمل هذه النقاط:

• التأكد من درجة حرارة الطهي.

• مراقبة زمن التعرض للجو قبل التبريد أو التغليف.

• التحقق من نظافة الأدوات والعاملين وتطبيق بروتوكولات التعقيم.

• اعتماد أنظمة تتبع إلكتروني لوجبات الطعام من لحظة الإنتاج وحتى التسليم.

التوزيع الذكي في المشاعر:

الوصول للحجاج في أماكن مزدحمة مثل منى وعرفات يتطلب حلول توزيع مبتكرة:

• مراكز توزيع ثابتة داخل المخيمات مزودة بثلاجات.

• عربات متنقلة للوصول إلى الحجاج أثناء التنقل أو الزحام.

• آلية آخر ميل (Last Mile Delivery) التي تضمن وصول الوجبة في الوقت المناسب وبدرجة الحرارة المناسبة.

كما يُعتمد على جداول زمنية دقيقة تراعي ذروة الحشود مثل وقت النفرة من عرفات.

قياس الأداء وتقليل الهدر:

لم يعد كافيًا إتمام العملية؛ بل يجب قياس النتائج وتحسينها باستمرار:

• مؤشرات الأداء الرئيسية: (KPIs) مثل نسبة الرضا، زمن التوزيع، كمية الهدر.

• حلول رقمية: تطبيقات لرصد الطلبات والمخزون لحظة بلحظة.

• برامج إعادة التدوير: تحويل بقايا الطعام غير المستخدمة إلى أعلاف أو طاقة بديلة.

تُظهر الدراسات أن تطبيق هذه الأدوات يقلل الهدر بنسبة تصل إلى 20% في بعض المواسم.

الإعاشة والتموين في موسم الحج ليست مجرد خدمة لوجستية، بل هي منظومة متكاملة تتطلب دقة وتخطيطاً مسبقاً، وامتثالاً صارماً لمعايير السلامة الغذائية، ونجاح هذه المنظومة يعني راحة ملايين الحجاج، وسمعة متميزة للشركات العاملة في هذا القطاع الحيوي.

مع دخول التقنيات الحديثة مثل التتبع الذكي، الذكاء الاصطناعي في التنبؤ بالاستهلاك، والحلول المستدامة لتقليل الهدر، فإن مستقبل الإعاشة والتموين يتجه نحو مزيد من الكفاءة والابتكار لخدمة ضيوف الرحمن.